國家標準《大米GB 1354—2009》規定了優質大米食味評分值（100分制），一等、二等和三等大米的食味評分值要求分別大于90分、80分和70分。那么大米的食用品質是如何評價？

國 家標準GB 15682—2008規定大米蒸煮食用品質的感官評價方法。評價的主要內容有五方面：（1）米飯氣味，占20分；（2）米飯外觀結構，占20分，其中顏色 7分，光澤8分，米飯完整性5分；（3）米飯適口性，占30分，其中粘性10分，彈性10分，軟硬度10分；（4）滋味，占25分，（5）冷飯質地，占5 分。